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心情不高兴就去买只龙虾来焖饭吧吃完就高兴啦

文章来源:    时间:2019-07-31

  梅雨天心情不好,想大花一笔钱。艾格老师路过说,可以烧龙虾泡饭啊,多奢侈。

  本文和中国烹饪大师、上海厨师技师资格证考官毛水生老师校准了菜谱。并特别△▪▲□△请教了一位五星级酒店总厨出身的粤菜师傅。

  1.用厨房剪在壳与肉的接口处剪一圈,破坏掉所有的连接后,左手抓住壳,右手抓脚,用力一掰就能把头部分离出来了。

  2.剪掉两旁那灰灰的鳃,丢掉。脚也剪下来,去掉尖▪…□▷▷•头,再一剪二,留着熬汤。

  3.这样你就能获得一块干净的虾头骨,对半劈▼▼▽●▽●开,也是熬汤的材料。如果虾头内还有剩下的虾肉,可以剪下来待用。

  4.把头部的龙虾壳清理干净,剪去多余的触须,胃囊、碎肉什么的都拿掉,就像下图这样。至此头部清理完毕~

  6.把尾巴剪下来,这也是很重要的熬汤材料。饭店里不舍得用龙虾肉熬汤,都是以龙虾头、脚和尾巴吊鲜的。

  7.最后只剩下身体了,剪刀沿透明的那面•☆■▲两边剪开,翻过来背部中间再剪一刀,肉就露出来了。

  8.把壳掰开,就能很轻易取出大块的虾肉,记得还要去虾线.剔出所有的△▪▲□△壳啦,这样一盆龙虾壳就是用来做龙虾泡饭的主要原料~

  澳龙身上有很多很可怕的刺,处理的时候要小心,保险起见可以戴个手套。上海市中心大些的菜市场能买到新鲜的澳龙,个头都挺大,基本都在2斤以上。老板负责现杀,回去立马就吃即可。拆出来的龙虾肉可以另外做菜。

  姜丝 6g猪油 20g(很犯规的材料,但真的香,我们用的是精气神的猪油)盐 2.5调料勺(约8g)糖 3/4中式瓷勺(约5g)胡椒 1/6中式瓷勺(约1g)米饭 400g水 1300g香菇丝 60g(建议用新鲜香菇,因为不抢味)菜心(切丁) 30g

  3.炒完•□▼◁▼龙虾壳后,就到熬汤环节。加入1400g的水,水要•●加足,只可多不可少,因为◆●△▼●煮到后面会蒸▲●…△发掉很多。

  4.加水后,倒入●400g的米饭。米饭和汤一起煮,才能◁☆●•○△煮入味。等汤沸腾过一次后,转小火继续慢慢炖。

  5.炖到什么时候算可以了呢?直到汤汁有些粘稠。这时候已经能闻到米香和龙虾的鲜香。

  7.再煮一会,沸腾后进行★▽…◇最后一步,调味。放入盐、糖和胡椒。自己试一口汤,淡的话就再加盐,喜欢胡椒味的也可以多放点胡椒。

  1.支口锅倒油,加热至油▼▲温七成熟,就是油开始冒青烟。(关于油温和更多做菜的基础知识,可以点这里复习)

  剩下的龙虾肉,我们只用水汆了一下,蘸点酱油,无比好吃!真正新鲜的材料,不需要花太多功夫去料理,都能吃出美味来。

  澳龙做出来的龙虾泡饭汤汁鲜美,独有一股浓郁的奶香,甜甜的,即便在外面的高档餐◇…=▲厅里也不多见。

  当然也可以用更便宜的波士顿龙虾,一百元左右一只。我们也试过了,鲜度上要差一些,关键是没有好闻的奶香。

  如果你用的是◆▼波士顿龙虾,处理流程基本是一样的。除了要剪下大大的钳子,把钳▷•●子根部用刀背拍碎,将里面的肉取出来。

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